Le VG-10 est un acier inoxydable japonais, très répandu dans la coutellerie de cuisine et les couteaux de poche haut de gamme. Il combine une bonne tenue de coupe avec une résistance élevée à la corrosion et une bonne capacité d'affûtage.
Trois caractéristiques clés de l'acier : tenue de coupe, résistance à la rouille et affûtage
Tenue de coupe : élevée
★★★★☆
La teneur en carbone et en vanadium permet une bonne dureté et un tranchant stable.
Résistance à la rouille : très élevée
★★★★★
La teneur élevée en chrome assure une très bonne résistance à la corrosion.
Capacité d'affûtage : bonne
★★★★☆
Le VG-10 est relativement facile à réaffûter et permet des tranchants fins.
Domaines d'application
Cuisine : Le VG-10 est souvent utilisé pour les couteaux de cuisine haut de gamme car il combine un tranchant fin avec une bonne facilité d'entretien.
Couteaux de poche : La combinaison de la protection contre la rouille et de la performance de coupe est adaptée aux couteaux de poche polyvalents.
Usage quotidien : L'acier offre un équilibre entre performance et entretien.
Composition de l'acier
| Élément | Proportion |
|---|---|
| Carbone (C) | environ 1,00 % |
| Chrome (Cr) | environ 15,00 % |
| Molybdène (Mo) | environ 1,20 % |
| Vanadium (V) | environ 0,20 % |
| Cobalt (Co) | environ 1,50 % |
Produits avec Acier à couteaux VG-10
